鬼石（山の守酒造場） （長崎県） 長崎県壱岐は麦焼酎発祥の地と云われています。そのなかで山の守酒造場は、壱岐で最も古い1899年（明治32年）創業、歴史と伝統の技を磨き育てて百有余年の蔵元です。地元長崎県壱岐産の原料（大麦と米）を使用し、昔から伝わる伝統の技を継承し受け継がれた麦焼酎本来の味をお楽しみください。「GI壱岐焼酎」とは、穀類は大麦のみ、こうじは米こうじのみを使用しもろみに用いるこうじと穀類の重量比が概ね1:2となり、壱岐市内で採水した水のみを使用しています。製法について、壱岐市内で原料の発酵、蒸留、貯蔵及び容器詰めが行われています。更に米こうじ及び水を原料として発酵させた一次もろみに、蒸した穀類及び水を加えて更に発酵させた二次もろみを、単式蒸留機をもって蒸留したものになります。